私は牛肉はあまり好きではありませんが、焼肉店などに行くとけっこう高くつきますよね。一人前と言ってもほんの少しですから、どうしても何人前も食べることが多いのではないでしょうか？
そこで今回は、家庭でちょっと食べたい時の『漬け込み焼肉の方法』を書いてみます。
たれは『焼肉のたれ』を使った場合です。おいしいお肉は食べたいけどお財布状況が、、、。わざわざ出かけて行ってまで、、、、。という時にお薦めです。家庭で割りと簡単に焼肉を楽しむことができます。
漬け込み焼肉の利点は、大きく分けて３つあります。
１つには、やわらかくジューシーになります。肉の組織の中までたれが入り込むことで、肉汁の流出を防ぎ、やわらかくジューシーに仕上がります。
２つ目は、肉の旨味が引き立ちます。たれに含まれるグルタミン酸や糖類、有機酸が肉の旨味を引き出します。
そして、３つ目に肉の臭みが消えます。たれに含まれている香味野菜や香辛料などが肉の臭みを消してくれます。また、食欲をそそる香ばしさや焼き色が出てくると言われています。
これはあくまでも１つの方法ですが、『漬け込み焼肉』の作り方
まず、たれを肉にもみこみます。その後、袋に肉を入れ、肉の重量に対して20～25%のたれを入れます。手で握りながらしっかりと肉をもみこみます。そして、冷蔵庫に入れて１時間前後寝かせます。
そして、焼く前には必ず肉を常温に戻してください。冷えた状態のままフライパンで熱すると、急激な温度変化で味が損なわれてしまうことがあります。戻す時間は気温にもよりますが、３０分～１時間ほどでよいと思います。これで肉の準備ができました。
ここからフライパンでの焼く準備です。まずは、フライパンをしっかり熱します。
フライパンを中火にかけ、薄く煙が出始める温度(200度)まで熱します。このとき、まだ油は入れないようにします。油を入れてしまうと、油だけが高温になって肉を焼いたときにムラができてし�まうからです。フライパンの温度が上昇するまでは、使っているフライパンの材質で違いが出てきますが、使い慣れたものならだいたいの見当はつくと思います。
次に、火を止めて油をなじませます。
一度、火を止めて油を入れ、キッチンペーパーなどを使って全体に薄くなじませます。この作業を加えることで、フライパンに油の膜ができあがり、肉のこびりつきを防ぐほか、均一な温度で肉を焼くことができます。
いよいよ、肉を焼いていきます。
強めの中火で丁寧かつ速やかに肉を焼きます。肉を手早く、丁寧に並べて焼きます。この時に、焼く量は少量ずつにするのが大切です。大量に投入すると、フライパンの温度が下がって焼きムラの原因になるからです。
そして、肉汁が浮いてきたら裏返します。
ちなみに肉の中心温度は６５度が目安で、ちょうど肉汁が浮いてくるのが、このタイミングとされています。
いよいよ仕上げに入ります。残った漬けだれを鍋肌から回し入れて仕上げます。
漬けだれ(残っていなければ、新しいたれを使う)を鍋肌から回し入れ、照りや食欲をそそる香りが出てきたら完成です。
*漬け込みだれは、辛口よりも中辛くらいが良いのではないかなと思います。
ホットプレートで焼肉をすると、テーブルや床などへの油の飛び散りの掃除がけっこう面倒ですよね。２、３人くらいの焼肉なら、漬け込み焼肉を試してみてはいかがでしょうか？
これまた予断ですが、フライパンに残った焼肉のたれでスクランブルエッグを作ったり、切込みを入れたウインナーやフランクフルトなどを焼いてもおいしいです。
以前にも書きましたが、肉を焼いたり炒めたりする時には、再々ひっくり返したり、頻繁に混ぜないことが大切です。
そうそう、タマゴ焼きなどを作る時にも常温に戻してから使うことが理想的ですが、これってなかなかできないですよね。せめて、菓子などを作る�場合には説明どおりにした方が良いと思います。
